In general cand se vorbeste
despre ‚’tartare’’ vine indicat un aliment crud, taiat in cubulete mici, de
obicei carne, peste sau legume insa originea acestui preparat, trebuie sa il
cautam intr-un alt loc, departe de Franta sau Marea Britanie. De ce spun Franta
si Marea Britanie ? Pentru ca majoritatea profanilor sunt convinsi ca tartar-ul
provine dintr-una din cele doua tari mentionate. O legenda ne spune ca poporul
nomad al tatarilor originari din Asia, asezau carnea din care mai apoi isi
preparau cina sub saua cailor pentru a o inmuia. Ba mai mult de atat, se spune
ca tatarii extrageau carnea si din caii bolnavi sau raniti. In felul acesta,
obtineau dupa lungile zile de calarit, o hrana partial gatita pentru cina si
hrana nu se irosea.
Beaf steak-ul tartar s-a
raspandit mai intai in Rusia si mai apoi, la inceputul lui 1900 a fost facuta
cunoscuta in Franta de catre bucatarii din exil, urmand ca din Franta sa ia
drumul lumii si facandu-se foarte cunoscuta.
Eu astazi am preparat un tartar
nonconformist, preparatul meu de baza fiind somonul fumé.
Ingrediente petru 2 persone:
150 gr de somon fumé de la
Ocean Fish
1 felie de grapefruit taiata
in cubulete
Coaja de la ½ de grapefruit roz
Coaja de la 1 limette
Zeama de la ½ de limette si
zeama de la mai putin de ½ de grapefruit
Putina pulbere de fenicul
Ingrediente pentru tartarul de
rosii:
2 rosii medii
4 frunze de busuioc rosu tocat
marunt
4 frunze de busuioc verde tocat
marunt
1 lingurita de morcovi tocati
marunt cu mixerul ( daca ii dati prin mixer, vor deveni precum firmiturile
foarte mici de paine )
1 lingura de crema de ardei
capia
Cateva picaturi de ulei
extravirgin de masline
Sare
Ingrediente pentru crema din
rosii verzi:
4 rosii verzi
1 lingurita de menta uscata
½ lingurita de piper boabe alb
½ lingurita de pulbere de
fenicul
10 frunzulite mici de busuioc
4-5 frunze de menta piperita
proaspata
1 lingura de ulei extravirgin
de masline
Preparare:
Mai intai vom prepara crema din
rosii verzi. Este cruda si foarte usor de preparat, dar gustul este divin.
Adaugam toate ingredientele
intr-un mixer de bucatarie si mixam pana cand obtinem o crema omogena. In cazul
in care nu se omogenizeaza bine, adaugam inca o lingura de ulei extravirgin de
masline si o lingura de apa calda, apoi punem in frigider pana cand vor fi gata
celelalte preparate.
Al doilea pas este tartarul de
somon fumé: taiem somonul si grapefruitul in bucatele mici, radem coaja
citricelor si adaugam zeama de citrice, amestecam usor si punem la frigider.
Si prepararea tartarului din
rosii este foarte simpla: taiem rosiile in cubulete si indepartam parte moale
cu seminte. Adaugam busuiocul tocat marunt si restul de ingrediente, la urma
adaugand lingurita de ardei capia.
Alegem farfuria dupa propriul
plac, eu am ales forma patrata si asezam un cutter pad pe mijlocul farfuriei.
La inceput vom aranja in cutter pad, tartarul de rosii si deasupra
acestuia,tartarul de somon fumé. Dam la frigider pana la servire. ( cel putin
30-35 de minute ) La servire, in jurul tartarului vom aseza crema de rosii
verzi.
Inafara gustului delicios, vom
avea in farfurie o simfonie de culori.
La decorarea farfuriei, las
imaginatia voastra sa se joace. Eu am decorat farfuria asa cum puteti sa vedeti
din fotografii.
Am asociat preparatul meu cu
Rosé Terase Danubiene de la Vinarte, un vin delicat care se potriveste de
minune cu somnul fumé.
