Cu aceasta reteta particip la concursul ‘’Gateste cu Electrolux la
Bucharest Gourmet Festival.
Gastronomia este pentru mine arta, pasiune, magie si uneori precum un
iluzionist, jucandu-ma cu ingredientele, reusesc sa scot din joben minunatii,
minunatii precum acest preparat de care acum sincer vorbind s-a indragostit
toata familia, inclusiv subsemnata. Pana la reteta de astazi, doresc sa va
impartasesc cateva reguli despre food & wine pairing sau ceea ce se numeste
in limba romana, asocierea dintre hrana si vin si asta pentru ca in aceasta
reteta am folosit vin atat la prepararea filé-ului cat si la masa.
Exista anumite principii de baza in tehnica de asociere, insa exista si
numeroase exceptii. De exemplu, vinurile
albe nu se asociaza de obicei cu carnurile rosii si cu vanatul, dar exista un
vin senzational Tokai D’Alsace care poate fi asociat, experimentul fiind facut cu
succes de catre cei de la Confreria Saint’Etienne care se afla in Alsacia, mai exact
in localitatea Kientzheim. Totodata, exista preparate din peste care pot
fi asociate cu vinul rosu.
Acum trebuie sa stim ca in cazul unei mese care are
mai multe feluri de mancare, trebuie sa incepem cu vinurile care au un continut
mai scazut de alcool, incepand cu vinurile racite si concluzionand cu vinurile
ce se servesc la temperatura ambientala, exceptie facand si in acest caz,
vinurile pe care le servim cu desertul sau cu branzeturile de la finalul mesei.
In ceea ce priveste produsele
tipice regionale vin asociate in orice tara europeana cu vinurile locale.
De orice fel de reguli de
asociere am vorbi, scopul acestora este gasirea unui echilibru intre preparat
si vin. Preparatelor cu tendinta acrisoara, nu vom asocia niciodata un vin alb
spumant iar cat despre desert este de preferat sa asociem un vin dulce.
Vinul asociat unei fripturi in
sange este un vin cu tanini care provin din struguri, mai exact din pielita
strugurilor, din butoaie sau transferate din lemn, pe timpul imbatranirii
vinului. Vinurile rosii sunt de nenumarate feluri, insa in acest caz, pot fi
catifelate, cu un tanin matasos la palat si cu o culoare rosu rubiniu sau pot
fi dure cu caracter, ca de exemplu cum ar fi un Nero D’Avola.
Acum mai stim si faptul ca nu
toate fripturile sunt suculente si atunci, pot spune ca nu este o regula sa
asociem vinul rosu. Asocierea depinde foarte mult si de felul in care vom trata
carnea, in consecinta depinde de persistenta gustativa si olfactiva. Voi
incheia prin a va spune ca de obicei, carnurile preparate la gratar au tendinta
unui gust usor amar si folosirea lamaii nu merge deloc de acord cu asocierea
vinurilor, asadar personal as sfatui ca atunci cand preparam carnuri la gratar,
sa avem o varietate mai mare de vinuri, pentru a oferi invitatilor nostri
oportunitatea de a alege asocierea personala si bine inteles ca atunci cand
vorbesc de varietate de vinuri, ma refer numai la vinuri serioase!
Haideti sa vedem, ce avem
astazi aici si sa trecem la treaba.
Ingrediente pentru 2 persoane:
2 bucati filé de porc a cate
200 gr fiecare
2 catei de usturoi roz
20-25 gr unt de calitate
1 lingura miere de albine
2 linguri ulei extravirgin de
masline
10 ml Feteasca Neagra Terase
Dabubiene
Sare roz de Himalaya
Ingrediente pentru flanul de
cartofi cu ciuperci:
100 gr de ciuperci pleurotus
galbeni
2 cartofi
1 ceapa rosie
1 lingura crema fina de branza
1 lingura smantana de gatit de
20%
2 linguri ulei extravirgin de
masline
1 pahar lapte pentru fierberea
cartofilor
½ pahar cu apa pentru fierberea
cartofilor
Sare mediteraneana
2 forme rotunde cu diametrul de
circa 10-12 cm
Unt pentru ungerea formelor
Putina faina pentru presararea
formelor
Ingrediente pentru pesto-ul de
capia:
1 ardei capia mare
2 linguri de migdale amare macinate
10-12 foi de busuioc proaspat
1 catel de usturoi
1 lingura de Parmezan sau Grana Padano ras
1 sau 2 linguri de ulei extravirgin de masline
Putina sare mediteraneana
Preparare:
Primul lucru pe care il vom prepara pesto-ul pentru ca in felul
acesta vom avea timp ulterior sa ne ocupam de flan si de filè. Spalam si curatam cu grija
ingredientele iar ardeiul capia dupa spalare il uscam intr-un stergar si il
coacem pe plita, gratar sau la cuptor. Cand va fi gata, il curatam si il asezam in
mixer, alaturi de restul ingredientelor. Mixam pana cand obtinem o crema
omogena si densa. Cand am scris mai sus 1 sau 2 linguri de ulei, este pentru ca
in functie de compozitia restului de ingrediente, este posibil sa folosim 1 sau
chiar 3 linguri de ulei. Pesto-ul nostru de astazi este gata: simplu, rapid,
gustos!
Si-acum haideti sa ne ocupam de
flan: curatam, spalam si feliem ceapa pe care o calim la foc mic, in ulei
extravirgin de masline. Intre timp curatam si spalam ciupercile pleurotus, le
taiem fasii si le adaugam in tigaia cu ceapa, apoi le acoperim si fierbem la
foc mic circa 12-14 minute. Curatam, spalam, taiem in cubulete cartofii si ii
fierbem intr-un pahar de lapte si unul de apa, la foc mediu pentru circa 15-20
minute.
In timp ce fierb ingredientele
noastre, preparam carnea. Legam cu sfoara de bucatarie cele doua bucati de filé
de porc, presaram cu sare roz de Himalaya si le punem deoparte.
Acum s-au fiert ingredientele
pentru flan, le asezam intr-un robot de bucatarie impreuna cu restul de ingrediente,
le mixam. Ungem cele doua forme pe care le vom folosi, le presaram cu putina
faina si punem in forme, compozitia flanului. Le dam la cuptor preincalzit la
180 de grade, timp de circa 15 minute, cel mult 20. Dupa primele 4-5 minute,
dam temperatura la mediu.
Intre timp incingem uleiul de
masline intr-o tigaie antiaderenta, punem in aceasta cei doi catei de usturoi
curatati de pielita si tragem la tigaie cele doua filé-uri de carne atat pe
cele doua parti, cat si partile rotunde, pana cand vor prinde putina crusta.
Stingem cu vinul rosu, adaugam mierea de albine si untul si le tinem pe foc
inca 2-3 minute, dupa care trasferam carnea intr-o tava mica, varsam deasupra
si zeama din tigaie si dam la cuptor alaturi de flan, pana la terminarea
timpului de coacere al acestuia.
Le scoatem din cuptor, rasturam
flan-urile direct pe farfuriile de servit si apoi scoatem din tava cele doua
filé-uri de porc, le asezam pe un tocator si le lasam sa se ‚’odihneasca’’
circa 2 minute pentru a permite sucului intern sa se aseze uniform pe
interiorul carnii. Eliminam cu grija sfoara de bucatarie si asezam alaturi de
flan pe farfurie. Decoram cu pesto din ardei si deasupra filé-ului varsam putin
din zeama in care le-am preparat.
Voilà minunatia! Servim bine
inteles cu acelasi vin cu care am preparat carnea.
Niciun comentariu:
Trimiteți un comentariu