Obiceiul de a
incepe cina cu ceva interesant care sa nu fie consistent si nici abundant,
dateaza inca de pe vremea meselor bogate din Roma antica.
Cina, la
vremea respectiva masa cea mai importanta incepea in amurg si incepea cu un
‚’gustatio’’: chiftelute din peste, stridii, legume imbogatite de sosuri
picante sau dulce acrisor, carnataraie de toate felurile, omniprezentele oua si
multe alte aperitive insotite de ‚’mulsus’’, un vin preparat cu miere.
Din multe
scrieri, se pare ca deja de atunci era constientizat ca a incepe masa cu legume
si salate, ajuta stomacul sa primeasca celelalte feluri de mancare, care in
casele nobiliare erau multe si bogate.
Dupa caderea Imperiului Roman, pe
toata durata Evului Mediu, aperitivele au cazut in desuetudine, locul lor fiind luat de
preparate din carne de vanat. A reaparut pe mese abia in jurul anilor 1500 si a
rezistat se pare pana in zilele noastre.
De-a lungul
istoriei, aperitivele s-au schimbat, au evoluat si de multe ori au devenit fel
principal datorita ingredientelor sau pur si simplu din alegere.
Astazi am
preparat pentru voi un aperitiv care din punctul meu de vedere poate sa devina
un fel principal datorita bogatiei ingredientelor.
Ingrediente:
300 gr macrou
afumat
4 cartofi de
marime medie
20 oua
prepelita
20 boabe
masline negre nesarate
150 gr salata
Rucola
Ingrediente
pentru maioneza:
1 galbenus de
ou crud
1 galbenus de
ou fiert
Zeama de la 1
lime
1 lingurita
coaja de lime
1 lingurita
Ciboulette pentru decorare
Ulei de
floarea soarelui cat cuprinde, in functie de cantitatea de maioneza dorita
Sare
Ingrediente
pentru reductia de vin rosu:
100 ml vin
Cabernet Sauvignon
2 linguri de
zahar brun
1 lingurita de
unt
Un varf de
cutit sare
¼ lingurita coaja de lime
Preparare:
Spalam
cartofii si ii punem la fiert, la fel ca si ouale de prepelita si un ou din care vom prepara maioneza. Toate
aceste ingrediente le vom fierbe in vase separate. Cand au fiert, le racim si
apoi le curatam de coaja. Ouale de prepelita le vom lasa in apa rece cel putin
10 minute.
Taiem in doua
oul fiert, scoatem galbenusul, il zdrobim cu ajutorul unei furculite si il
amestecam cu un galbenus de ou crud. Adaugam coaja de lime si putin cate putin,
adaugam ulei de floarea soarelui pana cand maioneza incepe sa sporeasca.
Adaugam putina zeama de lamaie, potrivim de sare si continuam pana cand obtinem
cantitatea de maioneza de care avem nevoie. Pana la final vom adauga toata
cantitatea de zeama de lime.
Cartofii ii
taiem in felii de circa 1-1,5 cm inaltime si feliile de macrou afumat la
inaltime de 1 cm. Pentru aceste operatiuni avem nevoie de un cutit foarte bun,
altfel nu vom reusi sa obtinem felii delicate.
Prepararea
reductie este simpla, este o reductie usoara. Intr-o craticioara antiaderenta
incalzim untul si zaharul si le caramelizam. Adaugam coaja de lime si foarte
putina sare si apoi stingem cu vinul rosu. Fierbem la foc mic, pana cand
obtinem o reductie cremoasa. O strecuram si o punem deoparte.
Pe fundul
fiecarei farfurii vom face un pat din salata Rucola, pe mijlocul farfuriei vom
aseza un bol micut cu maioneza presarata cu Ciboulette si de jur imprejur vom
aseza ingredientele aperitivului.
Stropim cu
reductie din vin si putin ulei extravirgin de masline. Potrivim de sare
cartofii, in momentul in care servim aperitivul.
Si cu toate ca servim
aperitivul cu reductie din Cabernet, asociem aceasta salata cu un Chardonnay la
10 grade si tineti seama: sticla de Chardonnay se deschide cand servim
aperitivul, nu mai devreme.
Aceasta reteta am publicat-o pentru prima oara, pe platforma Hobby Chef si va invit sa ma urmariti si aici: www.hobbychef.ro
Niciun comentariu:
Trimiteți un comentariu