vineri, 9 mai 2014

O scurta istorie a pandispan-ului sau Pan di Spagna



In ciuda numelui acestei prajituri, istoria face ca inventatorul acesteia sa fie un bucatar italian din Genova, pe numele sau Giovan Battista Cabona, cunoscut drept Giobatta. Aceasta nu este insa singura reteta pentru care este cunoscut Giobatta, el a devenit faimos in toata Europa la jumatatea lui 1700 pentru inventivitatea sa si pentru retetele tot timpul noi pe care le propunea. O parte din succesul prajiturii in cauza se datoreaza Marchizului Domenico Pallavicini, care Ambasador fiind in Spania l-a ales ca chef al ambasadei pe Giobatta care a ajuns la Madrid tocmai la jumatatea lui 1700 cu ocazia unui banchet foarte important unde pentru prima oara a fost prezentat oficial pandispan-ul. Dupa acest banchet, delicatesa placuse atat de tare incat regalii spanioli au botezat-o ‘’Paté Génoise’’ in onoarea orasului de bastina al bucatarului si al Ambasadorului Pallavicini. Cu timpul din reteta originala a derivat o reteta mai simpla care a devenit faimoasa cu numele de Pan di Spagna insa diferenta intre cele doua prajituri este modalitatea de preparare si nicidecum ingredientele. Paté Génoise se prepara la cald, amestecand ingredientele intr-un castron la bain marie. Amestecand in acest fel ingredientele, compozitia va deveni pufoasa datorita actiunii caldurii asupra oualor. Compozitia pandispan-ului se prepara la rece, amestecand putin cate putin ingredientele dar indiferent care dintre variante o alegem, secretul pandispan-ului sunt ouale datorita carora, compozitia va deveni  foarte pufoasa. In reteta originala a lui Giobatta, nu exista drojdie, praf de copt sau bicarbonat, ouale sunt secretul! Astazi, pandispan-ul este cunoscut in toata lumea insa cu timpul, retetele au fost schimbate pe cand Paté Génoise este cunoscuta si preparata in tarile anglosaxone si in ambele cazuri, acest blat este folosit ca baza pentru torturi de la cele mai simple in care se foloseste crema de patiserie sau faimoasa ‘’crema pasticcera’’ pana la cele mai elaborate torturi. Personal, prefer varianta pandispan-ului preparat la cald deoarece diferenta se vede si se simte cu toate ca iti ia un pic mai mult timp decat varianta preparata la rece. Fiind primavara, va recomand un pandispan cu o crema lejera de lamaie si glasa de lamaie.


Niciun comentariu:

Trimiteți un comentariu