Am acceptat provocarea Electrolux Romania de a participa la concursul
Taste of Roma, aceasta fiind reteta mea dedicata pentru concurs. Totodata, le urez mult
succes tuturor colegilor bloggeri, amanti ai aromelor italienesti!
Italia detine peste 80% din
patrimoniul istoric si cultural al lumii dar detine si primatul in
patrimoniu agroalimentar. Una dintre excelentele italiene este Grana Padano
care se mandreste cu o istorie milenara. S-a nascut in abatia din Chiaravalle
unde era produs in cazane speciale in interiorul manastirilor, care pot fi
considerate primele fabrici de branzeturi din Italia. Grana Padano este
‚’sora’’ cu Parmiggiano Reggiano, ambele nascandu-se pe la sfarsitul anului
1300. Calugarii au botezat branza cu numele ‚’caseus vetus’’, adica branza
veche si au creat-o din necesitatea de a avea un produs pe care il puteau lua
cu ei in lungile pelerinaje, fara ca acesta sa se strice. Datorita
caracteristicii, primeste numele de ‚’grana’’. Abia in anul 1951 producatorii
semneaza un acord la Stresa prin care se stabilesc norme stricte privind
denominarea si indicatiile pentru aceste branzeturi.Tot cu aceasta ocazie s-a
stabilit distinctia dintre Grana Padano si Parmiggiano Reggiano, urmand ca in
1954 sa fie stabilite normele de tutela pentru denominarile de origine
controlata. Restul este istorie moderna, astazi din aceste branzeturi
ajungandu-se sa se prepare o multitudine de minunatii, pana si deserturi iar eu
ma simt norocoasa pentru ca am avut ocazia sa gust Grana Padano sub toate
formele. Astazi din consortiu fac parte 140 de producatori, 155 de companii
care matureaza branza, 182 de companii care confectioneaza, zona de consortiul
extinzandu-se pe 32 de provincii, insa numai in 13 dintre acestea este
concentrata productia propriu-zisa.
Si astazi, actorul principal
al retetei mele este tocmai Grana Padano. In urma cu multi ani de zile, am
mancat la faimosul restaurant La Giara din Taormina, un preparat experimental.
Fusesem intrebata de catre ospatar daca la felul intai doresc ceva à la carte
sau as dori ceva experimental. Fiind inebunita dupa tot ceea ce este nou, bine
inteles ca am acceptat provocarea de a degusta ceva nou, experimental in locul
faimoaselor paste '’taglioni al limone’’ dupa care au inebunit rand pe rand, Ava
Gardner, Sophia Loren, Liz Taylor sau Robert De Niro. Era o crema preparata din
Parmezan, foarte delicata si extrem de delicioasa. Nu am avut curajul sa intreb
de procedeul de preparare dat fiind luxul locului, clientela si oricum, nu cred
ca as fi fost satisfacuta la acest capitol.
De-a lungul timpului am
preparat in fel si chip crema, pana cand am ajuns zic eu la o formula care mie
imi place nespus de mult. Iata reteta mea:
Cantitate pentru 6 persoane.
Ingrediente pentru crema de
Grana Padano:
300 gr de Grana Padano
Galbani ras
300 ml de smantana de gatit
LADORNA de 32%
450 ml lapte LADORNA de 3,5%
Ingrediente pentru pesto de
busuioc:
15 frunze de busuioc foarte proaspete
½ catel de usturoi roz
10-15 ml de ulei extravirgin
de masline
1 lingurita de Grana Padano
ras
Daca pesto-ul va fi prea
dens, adaugam foarte putina apa fierbinte
Foarte putin rosu proaspat
macinat
Ingrediente pentru pesto-ul
rosu:
1 ardei gras rosu
1 lingura de migdale amare
macinate
½ catel de usturoi roz
1 rosie medie coapta la
cuptor
Cateva picaturi de Cognac
Cateva picaturi de Cognac
Un varf de cutit de sare
10-15 ml ulei extravirgin de
masline
Ingrediente pentru jobenul
de dovlecel:
6 bucati de dovlecel taiat
la 4 cm circa pe lateral
6 felii fine de branza
Mozzarella
Sare
Preparare:
Mai intai de toate, vom
prepara cele 6 jobene de dovlecel. Spalam dovleceii, ii uscam intr-un stergar
curat de bucatarie, dupa care ii taiem cum am mentionat mai sus. Apoi decupam
cu ajutorul unui cutit cu varful subtire de jur imprejur, lasand circa un
centimetru de ‚’perete’’, incrustam miezul in patru, apoi il eliminam cu
ajutorul unei lingurite. Procedam in acest fel cu toate cele 6 bucati de
dovlecel.Intre timp punem apa la incalzit cu putina sare. Pregatim un alt
recipient cu apa rece si cuburi de gheata. Cand apa da in clocot, fierbem rand
pe rand toate cele 6 jobene de dovlecel in apa sarata, timp de 4-5 minute.
Scoatem bucata de dovlecel si o bagam in apa rece cu gheata.In felul acesta
fiecare bucata va fi comestibila si isi va recapata culoarea de la socul
termic. Le tinem timp de 7-8 minute in apa cu gheata, dupa care le punem pe o
strecuratoare intinsa sa se scurga.
Punem la cuptor preincalzit
la 180 de grade, ardeiul gras rosu si o rosie medie.Ardeiul trebuie sa stea
pana cand coaja ii devine de o culoare inchisa, dupa care il scoatem si il
punem sub sare ca sa ii putem elimina mai usor coaja. Rosia o vom tine la
cuptor circa 10-12 minute, dupa care o scoatem si o lasam sa se raceasca.
Intre timp vom prepara
pesto-ul de busuioc.Asa cum ati putut observa din lista de ingrediente, nu este
un pesto clasic, ci unul ‚’usor’’. Prepararea acestuia este foarte simpla:
adaugam intr-un robot de bucatarie toate ingredientele si mixam pana cand
obtinem un sos omogen. In cazul in care este prea dens, adaugam putina apa
fierbinte, il scoatem din robot intr-un recipient de portelan si il lasam sa se
‚’odihneasca’’ si spalam robotul pentru ca mai avem nevoie de el.
Acum vom prepara pesto-ul
rosu, iar mai intai, eliminam coaja si samburii rosiei pe care am copt-o in
cuptor, apoi adaugam toate ingredientele in robotul de bucatarie si mixam pana
cand obtinem o compozitie cremoasa. Potrivim de sare si punem la ‚’odihna’’ si
acest pesto. As dori sa mentionez ca este impetuos necesar ca la aceste
pesto-uri eu folosesc numai ulei extravirgin de masline, acum folosind un ulei
senzational pe care l-am primit de curand in dar din Puglia: Podere
Belmantello.
Si acum putem incepe
prepararea reginei acestei retete. Punem intr-o oala antiaderenta laptele si
smantana la foc mic si le lasam pana cand vor da in clocot. Dam la o parte de
pe sursa de foc si cu ajutorul unui tel manual, incorporam putin cate putin
Grana Padano-ul ras. Cand am adaugat toata cantitatea, mixam crema cu ajutorul
unui blender pana cand obtinem o crema omogena. Datorita faptului ca Grana
Padano este deja sarat, aceasta crema nu necesita nici un adaos de sare, este
perfecta asa.
Va trebui sa avem rabdare sa
se raceasca crema pentru ca se serveste rece dar intre timp, putem prepara
jobenele de dovlecel, in felul urmator. Asezam cu grija sa nu se rupa, in
fiecare joben 1 felie de branza Mozzarella, in asa fel incat sa cream doua
compartimente, la fel ca la o floare. Intr-un compartiment vom adauga putin
pesto de busuioc iar in celalalt, vom adauga putin pesto rosu. Cand crema va fi
rece, adaugam in farfuriile de servit crema iar in mijlocul fiecarei farfurii,
cate 1 joben de dovlecel, ornat cu o frunzulita mica de busuioc. Macinam
deasupra piper multicolor si voilà minunatia. Alaturi de lingura, asezam si o
furculita si un cutit pentru a facilita consumul jobenului de dovlecel.
Veti simti in palat o multitudine de arome
fine, cu retrogustul piperului multicolor, o feerie a aromelor si daca tema
concursului este gustul italian, am reprodus la servire si steagul peninsulei
italice de care personal sunt foarte legata si pe care o iubesc nespus!
Pana data viitoare, a
voastra
Gabriella
Niciun comentariu:
Trimiteți un comentariu