A consuma carne de vita de
inalta calitate este dorinta multora dintre noi. Cand ne gandim la carnea de
vita, indiferent ca vorbim de muschi, T-bone sau oricare carne de vita de
inalta calitate, ne imaginam o friptura suculenta de un rosu aprins, preparata
la sange sau o carne ceva mai facuta de o culoare usor mai inchisa dar la fel
de gustoasa. Am dreptate, nu-i asa?
Am convingerea ca este
subiectiv sa judec drept cea mai buna carne, cea ‘’facuta la sange’’ mai
degraba decat cea ‘’facuta bine’’ si tocmai din acest motiv, cand aveti
musafiri a caror gusturi nu le cunoasteti, este bine sa ii intrebati inainte ce
anume prefera.
Voi v-ati intrebat vreodata ce
este in spatele unui preparat excelent de vita sau care sunt criteriile pentru
a obtine un asemenea preparat? Hai sa vedem impreuna!
Exista 5 criterii pentru a
obtine excelenta in prepararea carnii de vita, dupa cum urmeaza:
·
Tipologia de carne – este
foarte importanta alegerea carnii, adica rasa bovina pentru a avea cea mai buna
taietura de carne de preparat si este dificil pana si pentru un Chef cu
experienta sa se orienteze in multitudinea de rase bovine cu carne de masa. Din
propria-mi experienta, cred ca printre cele mai bune tipologii de carne de vita
este Black Angus, Angus care provin la origine din Scotia, Chianina care
provine din Regiunea Toscana,Boueuf de Chalosse care provine din Pirenei si
Santa Gertrudis care provine atat din Texas, cat si din America de Sud, Africa
si cateva tari din Europa. Am vorbit de friptura intrucat este una din
taieturile cele mai nobile ale carnii de vita dar in realitate carnea de vita
se preteaza la prepararea unei multitudini de preparate si ar fi gresit sa
gandim ca toate rasele bovine au acelasi randament pe gratar sau in bucatarie in
general.
·
Maturarea – maturarea carnii
este procesul cel mai important din preparare si permite ca aceasta sa fie mai
gustoasa.Este fundamental pentru o maturare corecta, ca aceasta sa fie facuta
pentru o bucata intreaga, nicidecum portionata pentru ca carnea nu trebuie sa
isi piarda din sucul propriu.
·
Prepararea
– stim ca gusturile sunt gusturi insa cateva reguli pentru prepararea carnii de
vita, trebuie respectate si luate in considerare.Carnea rosie se serveste de
obicei la sange dar si facuta bine, in functie de reteta si de gusturi. Un bun
obicei este sa controlam carnea cu termometrul special, la temperaturii ‚’inimii’’
carnii si este foarte important sa punem sare mare doar cand carnea este gata
pentru a evita pierderea lichidelor ceea ce comporta intarirea acesteia.
·
Taierea
– daca preparam carnea acasa, imediat dupa ce aceasta este gata o punem
deoparte inainte de taiere si o lasam sa se ‚’odihneasca’’ intr-un strat de
aluminiu alimentar. In felul acesta vom permite ca sucurile din carne sa se
redistribuiasca in interior si muschiul se va ‚’relaxa’’.Sunt suficiente cateva
minute dar daca avem bucati mai mari, putem lasa carnea si timp de 10 minute
circa.
·
Prezentarea
preparatului – aceasta este partea in care Chef-ul sau cine prepara carnea de
vita se poate exprima in cel mai bun mod, partea unde isi poate exprima
fantezia si creativitatea pentru a-si lasa clientii sau oaspetii fara cuvinte.
Putem servi carnea de vita cu garnituri clasice sau cu sosuri speciale cu
diferite arome, sosuri care sunt usor de preparat.
Cam acestea sunt cei 5 pasi fundamentali
pentru a prepara carnea de vita ca pe o opera de arta.
Dar haideti sa vedem ce anume am preparat eu
astazi din carnea de vita.
Ingrediente pentru 2 persoane:
400 gr muschi de vita de cea mai buna
calitate
10 ml de Merlot Rezerva Prince Mircea de la
Vinarte
Sare mediteraneana
Ulei
Ingrediente pentru sosul de visine:
20 de visine
20 gr unt LADORNA de 80%
1 lingurita de zahar brun
1 strop de Cognac
1 lingura de reductie din vin rosu ( reteta o
gasiti aici pe blog )
2 linguri de smantana de gatit LADORNA de 32%
Ingrediente pentru decorare:
Cateva rotite de ceapa rosie caramelizata (
reteta o gasiti aici pe blog )
Cateva boabe de piper rosé si o frunza de
patrunjel verde.
Preparare:
Ca de obicei ne pregatim inainte de toate,
ingredientele din care vom gati, in asa fel incat sa le avem la mana pe toate
si preparam sosul de visine, dupa cum urmeaza:
Incingem o craticioara cu peretii grosi cu
untul, adaugam visinele si zaharul si le caramelizam timp de 4-5 minute, dupa
care stingem cu putin Cognac, fierbem 2 minute circa si apoi adaugam lingura de
reductie din vin rosu; fierbem alte 2 minute si adaugam smantana de gatit.Dupa
alte 2 minute, dam la o parte de pe foc si scoatem sosul pe o farfurie calda.
Incingem o tigaie cu peretii grosi cu ulei de
masline si frigem muschiul de vita cate 3-4 minute pe ambele parti, stingem cu
Merlot Rezerva Prince Mircea si ma tinem pe foc circa 3 minute, intorcand
carnea pe ambele parti de mai multe ori. O lasam sa se ‚’odihneasca’’ cateva
minute, o taiem in felii subtiri si compunem farfuria.
Bine inteles ca servim acest preparat cu
Merlot Rezerva Prince Mircea.
Voilà minunatia de astazi, degustare placuta
si nu uitati: materia prima de calitate, face ca preparatele noastre sa fie de
excelenta!
Niciun comentariu:
Trimiteți un comentariu