Simfonie de legume cu risotto

Cu legumele si zarzavaturile putem prepara o multime de lucruri gustoase si altfel decat cele care foarte multa lume le foloseste doar intr-un ‘’singur sens’’. Observ ca vinetele sunt folosite doar pentru salata, cu toate ca putem preparara zeci si sute de feluri de delicii din vinete; dovleceii sunt folositi doar la tocanita, ciorba si pané, cand si din dovlecei putem face nenumarate bunatati, iar de ardeii capia nu mai vorbesc pentru ca  vad cu tristete ca se prepara doar copti, la ciorba si consumati cruzi. Inafara faptului ca sunt pline de vitamine toate trei, sunt o explozie de culoare care pe mine personal ma face sa caut sau sa creez retete fel de fel. De exemplu din dovlecei putem face pana si dulceata, din capia nenumarate sosuri iar din vinete nu mai spun.

Astazi am preparat din vinete, ardei capia si dovlecel, un tris umplus cu risotto si tocmai din acest motiv, i-am spus preparatului Simfonie de legume pentru ca este o simfonie de arome si culori.

Ingrediente pentru 2 persoane:

1 vanata

1 dovlecel

2 ardei capia

1 ceapa

Verdeata de la ceapa verde

3-4 frunze busuioc proaspat

½ lingura patrunjel verde tocat

1 lingura de Parmezan sau Grana Padano ras

2 lingura smantana de gatit

1 lingura crema de branza

Ulei extravirgin de masline

3 cescute de orez cu bobul rotund

10 ml de Sauvignon Blanc Terase Danubiene de la Vinarte

300 ml supa vegetala

Sare

Piper negru proaspat macinat

Dupa ce am spalat si uscat cele trei regine, vom taia din vanata 2 felii de circa 4-5 cm inaltime, din dovlecel la fel iar din ardeiul capia vom folosi partea cu cotorul si taiem la aceeasi dimensiune. Facem o incizie de jur imprejurul bucatilor de vanata si dovlecel, lasand pe magini circa 1,5 cm si apoi cu grija, scoatem miezul din acestea lasand pe fund o parte pentru a le putea umple. Ardeiului capia ii taiem cu o foarfeca codita si curatam pe dinauntru.Saram pe dinauntru legumele si le intoarcem cu capul in jos pentru a facilita eliminarea apei.

Punem la calit ceapa si o inabusim timp de cateva minute, dupa care adaugam tot ceea ce am scos din legume ( taiate marunt )si adaugam jumatate din busuioc si patrunjel.Dupa circa 7-8 minute adaugam orezul si cand s-a evaporat zeama lasata de legume, stingem cu vin, adaugam si putina supa, acoperim si lasam sa fiarta la foc mic.Din cand in cand adaugam din supa. Cand orezul va fi ‘’al dente’’adaugam restul de verdeata, stingem focul si adaugam smantana, branza cremoasa si Parmezanul.Amestecam bine si acoperim timp de cateva minute.

Scuturam apa in exces din legume si pregatim o cratita antiaderenta. Umplem cu risotto legumele si deasupra fiecareia, vom pune cu ajutorul unui poche, putin branza cremoasa.Le asezam in cratita si adaugam putin ulei extravirgin.Dupa cateva minute adaugam putina apa si fierbem la foc mic pana cand legumele vor fi gata. Mare atentie sa nu le fiebeti prea mult!

Le scoatem cu atentie pe farfurii, presaram cu Parmezan si putin piper negru proaspat macinat si voilà!

Va recomand sa asociati acest preparat cu un pahar de Sauvignon Blanc Terase Danubiene de la Vinarte.